書號:HR-058

書名:中式米食加工丙級技術士技能檢定學術科

作者:蕭憲仁、廖淑玲   編著

定價:300

ISBN978-957-499-922-4

出版日期:100年04月

次:初版一刷

數:16

條碼9789574999224

頁數:160

印刷內容:部分彩

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本書簡介:

本書內容架構具下列特點:

○單元1米食理論基礎

藉著典故的講述,了解食物命名的由來,以及介紹各種米類和粉類。

○單元2中式米食加工丙檢術科試題

詳列考試之應檢須知。術科試題依各試題明列製作數量、專用材料、配方計算、製作過程及製作報告表書寫範列。

○單元3中式米食加工丙檢學科試題

學科試題針對較難題型提供解析,使讀者收事半功倍之效。

○本書中之「製作過程」,除精選重要步驟圖呈現,皆有作者所提供的製作秘方,提醒讀者烹飪時的操作技巧。

 

 

目錄

UNIT1 米食理論基礎

UNIT2 術科試題解析

UNIT3 學科試題解析