書號：HT-022	書名：烘焙II
	作者：廖成文、黃麗卿、李家蕙 編著
	定價：	ISBN：978-957-499-945-3	出版日期：101 年 01 月	版 次： 初 版 一 刷
	開數：  16 K	條碼：9789574999033	頁數： 152 頁	印刷內容：部分彩
	附件： 教師手冊、題庫

本書簡介：

本科目目標在於增進學生瞭解基本烘焙概念與技能，並能運用烘焙的基本知識與技術以符合就業市場所需，主要內容包含食物學、烘焙機具之認識與維護、烘焙理論與技能以及麵包之製備。方法宜兼重教師課堂講授與示範及學生實作練習，以奠定學生的烘焙專業基礎。

 

~目   錄~                  

第六章蛋糕點心
第一節蛋糕概論
第二節麵糊類蛋糕
第三節乳沫類蛋糕
第四節戚風類蛋糕
第五節膠凍類西點
第六節奶油空心餅
第七節派和塔
第八節蛋糕裝飾
第九節蛋糕品質評鑑
綜合評量