書號：HT-021	書名：烘焙I
	作者：廖成文、黃麗卿、李家蕙 編著
	定價：	ISBN：978-957-499-903-3	出版日期： 99 年 07 月	版 次： 初 版 一 刷
	開數：  16 K	條碼：9789574999033	頁數： 234 頁	印刷內容：部分彩
	附件： 教師手冊、題庫

本書簡介：

本科目目標在於增進學生瞭解基本烘焙概念與技能，並能運用烘焙的基本知識與技術以符合就業市場所需，主要內容包含食物學、烘焙機具之認識與維護、烘焙理論與技能以及麵包之製備。方法宜兼重教師課堂講授與示範及學生實作練習，以奠定學生的烘焙專業基礎。

 

~目   錄~                  

第一章  緒論

第二章  烘焙設備與器具

第三章  烘焙材料

第四章  烘焙計算

第五章  麵包