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中餐烹飪實習 IV
編者：黃麗卿、鄭富貴
出版者：儒林圖書公司出版
ISBN：9789867932303
目錄 序/導論 詳細資料
▌內容特色
本書旨在使學生了解中餐烹調的基本知識與製備原理，並與實際的操作結合，以增進學習效能。
本書的教學目標如下：
(一)培養食物的選購及烹飪的基本技巧
(二)建立良好的餐衛生與安全習慣。
(三)啟發學習烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。
▌目錄
第1章各類食物的烹調法
第一節米飯與麵食類的烹調
第二節肉類的烹調
第三節家禽類的烹調
第四節海鮮類的烹調
第五節蛋類的烹調
第六節豆類製品的烹調
第七節蔬菜類的烹調
第八節湯類的烹調
第2章配菜與裝盤
第一節配菜的技巧
第二節裝盤的技巧
隨堂練習
第3章食品的雕飾
第一節食品雕飾材料
第二節食品雕刻的方法
第三節簡易食雕範例
隨堂練習
第4章中餐筵席設計與製作
第一節菜單設計
第二節上菜順序
第三節餐桌佈置
第四節餐具的配置
隨堂練習
第5章中式自助餐的設計與製作
第一節中式自助餐的設計
第二節中式自助餐的設計
隨堂練習
▌序／導論
(一)培養食物的選購及烹飪的基本技巧。
(二)建立良好的餐衛生與安全習慣。
(三)啟發學習烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。
▌詳細資料
語言：中文
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm