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中餐烹飪實習 II
編者：黃麗卿、鄭富貴
出版者：儒林圖書公司出版
ISBN：9789867932277

內容特色 目錄 序/導論 詳細資料

▌內容特色
    本書旨在使學生了解中餐烹調的基本知識與製備原理，並與實際的操作結合，以增進學習效能。
本書的教學目標如下：
(一)培養食物的選購及烹飪的基本技巧。
(二)建立良好的餐衛生與安全習慣。
(三)啟發學習烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。

▌目錄
第9章常用的烹調法
一、煮
二、川
三、拌
四、蒸
五、扣
六、扒
七、炒
八、爆
九、煎
十、炸
十一、燴
十二、羹
十三、溜
十四、滷
十五、燒
十六、燜
十七、燉
十八、煨
十九、焗
二十、燻
二十一、烤
二十二、煸
二十三、貼、塌
二十四、凍
二十五、拔絲
二十六、掛霜

▌序／導論
(一)培養食物的選購及烹飪的基本技巧。
(二)建立良好的餐衛生與安全習慣。
(三)啟發學習烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。

▌詳細資料
語言：中文
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm