HT-009
中餐烹飪實習 I
編者：黃麗卿、鄭富貴
出版者：儒林圖書公司出版
ISBN：9789867932068
目錄 序/導論 詳細資料
▌內容特色
本書旨在使學生了解中餐烹調的基本知識與製備原理，並與實際的操作結合，以增進學習效能。
本書的教學目標如下：
(一)培養食物的選購及烹飪的基本技巧
(二)建立良好的餐衛生與安全習慣。
(三)啟發學習烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。
▌目錄
第1章緒論
第一節烹飪的意義
第二節烹飪的起源和發展
第三節烹飪的日常生活中的重要性
第2章廚房衛生與安全
第一節衛生知識的認識
第二節廚房消防安全及意外事故
第3章烹飪器具的認識與維護
第一節烹飪器具的認識與維護
第二節烹飪設備的使用與維護
第4章食物分類與選購
第一節肉類的認識與選擇
第二節海鮮類的選擇
第三節蛋類與乳類的選購
第四節蔬菜與水果的選購
第五節食米和麵粉的選擇
第六節乾貨的選擇
第5章食物的儲存
第一節食品的儲存原則
第二節食物的儲存方法
第6章調味料與辛香料的認識
第一節常用的調味料
第二節常用之辛香料
第7章烹調的處理洗滌
壹、蔬菜的處理原則與洗滌
貳、海鮮類的前處理
參、肉類的前處理
肆、乾料的前處理
伍、烹調前處理
附註
第8章基本切割法
第一節刀工的基本原則
第二節蔬菜的切割
第三節海鮮類的切割
第四節豬肉的切劃
第五節牛肉的切割
第六節家禽類的切割
▌序／導論
隨著社會型態的改變，人際關係間的互動雖密切，但卻不夠深入，「第一印象」常是評定個人觀感的重要指標；化妝的目的，就是利用各式化妝技巧，配合適當的化妝製品，強化個人美好的部分，並修正不足的地方，以展現個人的最佳狀態，給予外人最好的「第一印象」
▌詳細資料
語言：中文
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm