書號：HT-003A	書名：餐旅概論I
	作者：廖文成、黃麗卿 編著
	定價：	ISBN：978-957-499-884-5	出版日期： 99 年 04 月	版 次： 初 版 一 刷
	開數：  16 K	條碼：9789574998845	頁數： 208 頁	印刷內容：彩色
	附件： 教師手冊、習作簿、題庫、投影片

本書簡介：

本科目目標在於協助學生瞭解餐飲、旅館、旅行業等餐旅相關產業之屬性、架構及基本運作；培育符合餐旅相關職場之初級人才所需正確的從業概念及服務與職場倫理。

課程所追求的目標：

一、瞭解餐旅概論的內涵、發展及相關職業。

二、表現學習餐旅興趣。

三、落實餐旅應用於職業中。

編輯理念與編輯特色：

一、內容兼顧認知技能與情意，深入淺出、插畫輔助說明，掌握學習重點。

二、教材結構簡明扼要、系統化、條列化，力求嚴謹，文字內容簡潔易懂。

三、問題設計兼具教育性及實用性，提升學習產出的質與量。

本課程以餐旅的理論為主，生活實例為輔。藉由生活實例的活潑互動教學讓學生快速進入家政認知相關領域，以幫助學生領會餐旅教育融入生活的重要。

教學中，搭配授課的內容給予學生事前課題的收集，以實作練習提升學生家政的應用能力。

教學時可邀約職場專業人士教學支援，提供餐旅群相關領域餐旅計劃與應用之實務。

以靈活、彈性的方式，運用社會資源支援教學。

~目   錄~                  

第一篇  緒論篇

第一章  餐旅業的定義與屬性

第二章  餐旅業的發展過程與影響

第三章  餐旅業人員之職業前程規劃

第四章  餐旅從業人員之職業道德

第五章  餐旅從業人員之條件

第二篇  餐飲篇

第一章  餐飲業的類別及餐廳種類

第二章  餐飲組織及從業人員之職掌

第三章  餐飲組織及從業人員之職掌

第四章  餐廳格局概要

第五章  餐飲業之經營概念