HR-042
飲料與調酒一本通
編者：陳幸如
出版者：儒林圖書公司出版
ISBN：9789574998661
目錄 序/導論 詳細資料
▌內容特色
瞭解飲料學的質本概念為何?瞭解飲料的主要範疇有哪些?瞭解茶葉的主要分類方式為何?瞭解茶葉的特性為何?瞭解部分發酵茶的沖調與如何服務?瞭解紅茶與調味茶的沖調與服務。瞭解特調茶的製作方式為何?瞭解乳製品之特性。瞭解果汁之分類。瞭解綜合果汁調製方法。瞭解蘇打水、冰淇淋、礦泉水。瞭解咖啡的歷史與咖啡之栽種、特性。瞭解咖啡調製的方式及其分類方法。瞭解熱咖啡的製作方式。瞭解葡萄酒的成分、製程、葡萄品種。瞭解五大蒸餾酒的產區、原料與釀製過程。瞭解雞尾酒調酒之用具及材料為何?依調製方法與杯皿搭配說明雞尾酒之調製。瞭解葡萄酒、啤酒、雞尾酒的服務方式。
▌目錄
第1章緒論
第一節飲料學之概念
第二節酒精性飲料與非酒精性飲料
第2章非酒精飲料
第一節茶之分類、特性
第二節茶之沖調與服務
第三節紅茶與調味茶之變化
第四節特調茶類製作方法
第3章無咖啡因之飲料
第一節乳製品之特性
第二節果汁之分類
第三節綜合果汁調製方法
第四節蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識
第4章含咖啡因之飲料
第一節可可亞、阿華田等之認識
第二節咖啡之歷史特性解說
第三節咖啡調製的分類
第四節特調熱咖啡製作方法
第五節特調冰咖啡製作方法
第5章酒的類別
第一節釀造酒
第二節蒸餾酒
第三節合成酒(香甜酒)
第四節國產酒
第6章雞尾酒的調製
第一節雞尾酒的特性
第二節調酒之用具與材料
第三節調酒的基本原則
第四節雞尾酒的種類
第五節雞尾酒的調製方法
第六節潘治酒(Punch)
第七節香檳酒
第7章酒類的服務
第一節酒單(Berverage List)的認識
第二節酒的服務與類別
第三節酒與食物的搭配
附錄A模擬試題
附錄B歷屆試題
▌序／導論
本書特色
1.重點觀念表格化
重點式的表格排列，方便學生重點搜尋、閱讀與學習。
2.研讀重點
每章之前都有，以使老師與同學在準備時有一明確方向。
3.練習題目多
每節後都有「腦力激燙」以做考生在研讀準備之微，有一評量依據。
4.模擬考題
另附五次的模擬考題，以使考生全真摸擬，應付大考得心應手。
5.附錄AB歷屆試題
收集歷年相關試題，使考生練習，並掌握命題方向。
▌詳細資料
語言：中文
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm